COLOMBA CLASSICA CON LIEVITO MADRE

Ciao amici, mancano ormai pochi giorni alla Pasqua  e voglio farvi dare uno sguardo sui miei dolci di Pasqua appena sfornati. Oggi vi mostro quello più lungo da preparare: la COLOMBA con lievito madre.

La ricetta viene da Vittorio di vivalafocaccia.com a questa pagina, ed ecco come è stata eseguita:

88 g di Lievito madre al 50% di idratazione rinfrescato 65 g Zucchero 50 g Tuorli di Uovo (3 tuorli) 95 g Acqua 68 g margarina 250 g Farina Manitoba Ho messo in planetaria il lievito sciolto nell’acqua tiepida, poi lo zucchero e metà tuorli. Dopo qualche minuto ho aggiunto la farina e successivamente i restanti tuorli. Infine il burro a temperatura ambiente (morbido ma non liquido). L’impasto è stato lavorato per circa 40 minuti e poi posto in una ciotola chiusa a riposare e lievitare per circa 10 ore in forno a microonde preriscaldato per 1 minuto a 800 watts ogni ora e mezza e poi aggiungendo una caraffa con acqua calda che mantiene l’ambiente tiepido e umido. Dopo la prima lievitazione ho messo in planetaria: Il primo impasto 63 g zucchero aromatizzato con mezza stecca di vaniglia 5 g miele 25 g Acqua 50 g Tuorli 125 g Farina 00 Manitoba 4 g Sale 63 g margarina aromatizzata all’arancia 150 g Scorza di Arancio candita homemade Ho aggiunto miele, zucchero, acqua e metà tuorli. Successivamente la farina e i restanti tuorli. Infine il sale, gli aromi e il burro. È importante mettere i canditi a cubetti solo pochi minuti prima di togliere l’impasto dalla planetaria, così da non disfarli. Ho lasciato riposare per meno di 1 ora e poi ho formato la colomba nello stampo homemade ottenuto sempre cercando preziose info sul sito di Vittorio (vi rimando qui). Devo ammettere che l'impasto è iperumido, poco maneggevole e si fa molta fatica anche solo a cercare di spostarlo approssimativamente nella forma ma poi si sistema da solo e pare nato per questa avventura ;)! Ho lasciato lievitare per 6 ore anziché 5 e prima di infornare (per 1 altra ora, a 180 gradi, forno a  gas sul 6) ho glassato con 30 g di farina di mandorle 75 g di zucchero a velo 2 albumi E poi ho cosparso con mandorle intere e a granella e zucchero. Ho fatto raffreddare a testa in giù per qualche ora … che ve ne pare? Tempi: 4 ore rinfresco+ 45 min 1°  impasto+ 12 ore lievitazione+ 45 min 2° impasto+1 ora riposo+ 5 ore lievitazione colomba+ 1 ora cottura: circa 25 ore senza contare il raffreddamento! Felice settimana santa a tutti! Vi rimando a domani con la ricetta della pastiera! Baci baci Catia